„Permanente Justierung“ Diana Brinkmann, Geschäftsführerin des Restaurants ÜBERLAND, im Interview Auch 2023 war kein einfaches Jahr für die gesamte Gastronomiebranche, in dem Themen wie Krisen, Kriege und die anhaltende Inflation die Menschen weiter beschäftigten. Viele Restaurants kämpften um Kunden und das Überleben, einige nutzten die schwierige Situation aber auch als Chance zur kritischen Selbstreflexion, Veränderung und Neuausrichtung. Zu letzteren gehörte auch das Restaurant ÜBERLAND, das sich seit 2019 im BraWoPark am Hauptbahnhof Braunschweig über drei Etagen (17. bis 19. Stockwerk) erstreckt. Doch nicht nur in der einzigartigen Location mit imposantem Sky-Restaurant, gut bestückter Bar, herrlicher Rooftop-Terrasse und einer exklusiven Private-Dining-Etage wurde viel optimiert, sondern vor allem auch im Team. Wir unterhielten uns mit Diana Brinkmann, Geschäftsführerin des ÜBERLANDs, über aktuelle Entwicklungen und unterschiedlichste Herausforderungen. Frau Brinkmann, wie beurteilen Sie das Jahr für die Gastronomieszene im Allgemeinen und das ÜBERLAND im Speziellen? „Wir können derzeit feststellen, dass ein großer Umbruch in der Gastronomie stattfindet, ein Wandel, dessen Ausmaß zurzeit noch nicht abschätzbar ist. Ich persönlich glaube, dass das Gastronomie-Sterben erst begonnen hat und wir in ein paar Jahren eine völlig neue Gastronomie-Landschaft erleben werden. Hier werden wir uns auf weitere Einschnitte einstellen müssen und haben idealerweise einen Plan dafür in der Tasche, bevor es nur noch darum geht, Schadensbegrenzung zu betreiben. Es wird insgesamt weniger Geld ausgegeben. Die Menschen sind verhaltener, wenn es um ihre finanEntspanntes Open-Air-Flair: Die Rooftop-Terrasse in der 19. Etage wurde mit neuen Loungemöbeln, Pflanzen, Kissen und Kunst erneuert. 204 | 205
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